IL QUINTO QUARTO

IL QUINTO QUARTO -RITORNA DI MODA-(TRIPPA,FRATTAGLIE ecc.ecc)
È proprio il quinti quarto della più nobile delle bestie con le corna ,bue ,manzo ,vitello ,scottona, vitellone,si ritorna a consumare e ad apprezzare ,colpa anche della crisi non ci sono più soldi e si ritorna all'antico apprezzando quelle parti dell'animale che negli ultimi anni si gettava via.
Si consumano meno i tagli pregiati ; filetto , controfiletto costate ,fiorentine,noce, scamone.
Reggono i tagli dei quarti anteriore ;coppa ,punta,spalla,copertina,fiocco, ancora a prezzi accessibili,

e il Quinto ?Appunto quello che rimane frattaglie ,milza ,cuore, fegato,trippe,rognoni, testina,lingua,piedini,guanciale e coda,tutte parti dove si può creare cucina di gran classe, che i macellai buttavano via stanchi di clienti schizzinosi.